文/Sandychen
天氣越來越熱，溫度也越來越高，麵團不是發不起來就是發過頭？
而且，市面上醱酵箱的選擇太多種，不知道怎麼挑選？又怕選錯機器，使用起來不順手又沒有辦法有效的發麵糰。
以下幫大家整理出醱酵箱的挑選六大指南，可以在選購上面比較能夠方便檢視與比較。
先來說，什麼是『醱酵』？
醱酵（fermentation）也作發酵作用。
在食品工業中，發酵常寫作「醱酵」，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有機物分解的生物化學反應過程。相應的發酵技術用於製酒、豆類發酵食品。
而麵糰醱酵則是透過酵母菌分解麵糰中的糖份，並藉由溫度與濕度使麵糰產生二氧化碳與酒精的過程。
在烘焙產業中，麵包則是屬於世界上用量最大的醱酵食品。
在麵糰成為麵包的製作過程中，為了要讓麵包的口感更加蓬鬆柔軟，會需要經過基本醱酵、中間醱酵、與最後醱酵三次的醱酵程序。
這三個階段的醱酵，皆會影響麵包的最終口感，而醱酵的反應也能夠為麵包增添不一樣的獨特香氣。
基本醱酵
溫度28度、濕度75~80%，50~90分鐘
第一次醱酵，也是決定麵包風味與外觀第一要素。
如醱酵溫度過高，時間過久，較容易形成酸麵糰，麵糰的顏色也會比較蒼白。
若是醱酵溫度過低，時間太短，而麵糰的體積小，筋性太高，組織也會較為粗糙。
而要判斷是否醱酵完成，可將手指沾水或是沾上麵粉後，從麵糰中心戳到底，如果孔洞不會迅速填滿而是呈現一個深深的肚臍洞的感覺，則表示已經醱酵完成。
中間醱酵
溫度28度、濕度75~80%，8~15分鐘
中間醱酵又稱「醒發」。
在將麵糰分割與滾圓後須經過 8 ~ 15 分鐘的「休息」(鬆弛)，放置醱酵箱內再次醱酵。
也可直接於室溫下將麵糰覆蓋上一層保鮮膜或是鍋子反蓋，等待麵糰鬆弛。
中間醱酵完成的判斷，可以輕壓麵糰中間，有呈現凹痕，但沒有明顯的回彈即可。
最後醱酵
溫度38度、濕度80~85%，50分鐘
最後醱酵完成後，其體積會膨脹至原來的兩倍大，麵筋柔軟伸展，組織性更佳。
而醱酵時間越長，體積也會隨之越來越大，也可以用指腹按壓表面的方式來判斷是否醱酵完成。
如果醱酵充足，指腹輕輕按壓後會細微的回彈，並殘留部分指痕於表面；
如果要呈現化口性更好的蓬鬆口感，可以再增加醱酵時間，而此時按壓時，指痕會較明顯、不回彈，但還有保持彈性不會直接塌陷。
每個不同階段的醱酵溫度、濕度和時間確實是根據麵糰的種類和特性而有所不同。這些設定通常需要透過多次的練習和試做來積累麵糰醱酵的經驗判斷，以達到適合的口感和品質。
值得注意的是，以上僅提供一般的設定參考，實際的麵糰醱酵過程可能因食譜、麵糰種類、環境條件和個人喜好而有所不同。透過實際的實驗和試驗，你可以累積經驗並調整醱酵的參數，以達到理想的口感和品質。
由於醱酵的程度皆會影響到麵包的風味口感，故選擇醱酵箱也是一門很重要的學問以及課程。
子曰：『工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者。』
《論語．衛靈公》選擇『醱酵箱』的６大指南
市面上的醱酵箱有很多選擇，怎麼樣找到適合自己的醱酵箱呢？這就需要考慮多個因素，包括容量、功能、控溫方式等。
這邊已經幫大家統整出選擇醱酵箱的六大方向，避免入手之後使用不順手之外，還需要花費大筆的維修費得不償失。
方向一、確認容量大小
首先考慮你所需的容量大小。醱酵箱的容量通常以升（L）或立方英尺（cu.ft）為單位。根據你的需要，選擇一個能容納足夠數量食材或面團的大小。
方向二、需要的控制功能
確定你需要的功能。一些醱酵箱可能只有基本的溫度控制功能，而其他的可能還配備有定時器、溫度調節器、發酵指示器等功能。根據你的需求，選擇具備相應功能的醱酵箱。
方向三、控溫方式
醱酵箱的控溫方式可能有多種。一些醱酵箱使用機械式控溫，通常具有溫度調節旋鈕。另一些醱酵箱則採用數字控溫系統，可以更準確地控制溫度。根據你對控溫精度的要求，選擇合適的控溫方式。
方向四、醱酵的溫度範圍
確定醱酵箱的溫度範圍是否符合你的需要。大多數醱酵箱的溫度範圍在攝氏20度至攝氏50度之間，這是進行大部分食材發酵所需的範圍。但如果你有特殊需求，例如低溫發酵或高溫發酵，則需要確保醱酵箱的溫度範圍能夠滿足這些需求。
方向五、評價和品牌
在購買前，可以參考其他人的評價和回饋。查看不同品牌的醱酵箱的評價和評論，了解它們的性能、耐用性和客戶服務。選擇知名品牌和具有良好評價的產品，可以增加購買後的滿意度。
方向六、購買預算
最後，根據你的預算選擇適合的醱酵箱。價格根據品牌、功能和容量的不同而有所不同。確定你的預算範圍，並尋找符合這個範圍的產品。
總之，選擇適合的醱酵箱需要考慮容量、功能、控溫方式、溫度範圍、評價和預算等因素。仔細比較不同的選項，並根據你的需求做出明智的選擇。